HISTORIA: La ocopa es uno de los platos más representativos de la Gastronomía Arequipeña, se podría decir que su origen viene desde la época incaica, exactamente cuando los chasquis llevaban consigo una bolsa llamada ocopa y dentro de ella había ajíes, maníes molidos y otras hierbas. Hace mucho más antes la ocopa solo era caracterizada por ser una salsa picante, con el pasar del tiempo los ingredientes se redujeron de una manera notoria y actualmente está salsa es acompañada con papas sancochadas, la forma o la manera de preparar este plato queda a criterio de cada chef o cocinero, lo que si se recomienda es usar poco huacatay ya que el sabor de este no es tan tolerante por el público, incluso en Arequipa el color de este plato no es tan verde como la mayoría lo hace.